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重庆火锅加盟门店现场调味如何解决?

发布日期:2018-02-28 浏览量:797次
    对于很多开火锅店的创业者来说,开火锅店会遇到很多很多的问题,那么出现问题应该如何而又及时的解决呢?今天就给大家简单的分享一下现场对火锅调味?

重庆火锅加盟现场调味

    在客人进餐时,客人难免会提出不符合口味。我们应及时给客人解决,达到客人满意为止。具体调味是:

    1、麻味不够:加炒制过的花椒和火锅油搅拌。

    2、麻味过重:增加回甜味,加入白酒、米酒。

    3、辣味不够:加炒香的辣椒与火锅油搅拌。

    4、辣味过重:第一:从汤卤中取出一部份火锅油,注入一部分清汤。

第二:漏勺打辣椒,然后加入米酒、白糖。

    5、咸味不够:直接加入调味盐和清汤搅拌。

    6、咸味过重:第一:直接加入调制好的清汤。第二:用土豆和藕片调味(因为土豆和藕片吸盐功能强)

    7、甜味过淡(红汤):加入白酒和红油搅拌。

    8、甜味过重:用盐和清汤调制。

重庆火锅加盟店现场调味的作用:

1、吃出火锅的特色:

    根据客人的要求口味,结合调制了适合需求口味,充分体现其特色,使客人达到味觉享受。

2、能增加美味

    锅底经过原料、调料的调制后,使入烫原料经过物理变化充分溶解于菜品中,达到味美醇香。

3、能除腥味,去异味,解腻味,增香味

    火锅油中注入大量去腥味、压异味的物质,原料中有过多腥味、异味物品。在锅底烫中完全达到不同味作用,达到不产生怪味,这样突出了菜品特点,火锅特色。

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