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重庆齐齐火锅谈:经营好火锅店的重要因素

发布日期:2018-03-05 浏览量:583次
    重庆火锅店管理的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说,环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对火锅店的经营起着非常重要的作用。下面,我们逐一进行叙述。

一、环境因素

    任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于火锅店业也不例外。其中,环境因素是影响火锅店业经营成功的外部因素,它对火锅店业经营的成功与否起着非常重要的作用。

1、火锅店位置

    火锅店业与其他企业不同,它是将顾客吸引到火锅店来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说,火锅店位置选择的好坏对火锅店经营有很大的影响。选择一 个好的位置是火锅店产生和发展的前提条件。火锅店位置的选择与火锅店经营的其他因素相比,它具有稳定性和长期性的特点。因此,火锅店位置一经确定,一般不能更改, 否则会浪费许多资源。影响火锅店选址的因素前已述及,在此不再赘述。

2、环境

    火锅店内部环境的好坏也影响着火锅店的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。火锅店内部装饰要做到以下几点:
火锅店内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。

    菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

    环境的整洁性。这就要求火锅店桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;火锅店的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

    火锅店的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

    服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与火锅店的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。

    餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
桌布、餐巾、帷幔的协调性。

二、服务因素

    火锅店业是一种服务性的行业,服务就是火锅店的生命线。从另一方面来讲,火锅店的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会,人们把火锅店作为感情交流的重要 场所,不仅对各种美味佳肴越来越讲究,对火锅店的综合服务也提出了更新更高的要求,‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分,缺一不可。

    只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务;不同的人要向他们提供不同档次的服务;上菜的先后顺序等等。

1、质量比较

    评价火锅店产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

2、数量比较

    这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。 在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加,与之相适应,分量有减少的趋势。

3、价值比较

    价值指菜品价格与数量的关系,火锅店菜品应做到物有所值。火锅店提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死 人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,火锅店经营者会发现自己的定价在同类火锅店中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。

三、宣传因素

    宣传是把火锅店产品推向市场的一个过程,目的在于使顾客认识并深信火锅店的产品就是他们所需要的产品,并促使他们购买和消费。
    值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立火锅店在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面:
    良好的信誉源于产品质量,这是第一位的原则。
    要与周围环境建立融洽的关系,充分利用一切传播媒介,如一些赞助、会议等。
    门面装潢要体现火锅店特点。

四、反馈因素

    反馈是指顾客对火锅店的评价。这直接影响着火锅店利益的获得,因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的火锅店评价高于其他火锅店,这样你就在市场中树立了很好的形象,火锅店自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。
    要想有好的反馈信息,你就要让顾客觉得物有所值。也就是说,客人就餐完毕后认为不错,值得花那么多钱,这就是物有所值。这实际是对该火锅店产品、服务与价格三者的综合评价。
    另外,还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上,火锅店的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见,了解顾客对火锅店服务的评价。

五、管理因素

    因为火锅店经营业务环节多,火锅店管理随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响火锅店的利润。有一些火锅店,表面上生意红火,营业额高,但并不获利,原因在于管理上的漏洞较多。
管理保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必须注意以下几点:
    保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心,火锅店管理服务质量的优劣反映出一家火锅店管理水平的高低。管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。
    火锅店管理对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的火锅店管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。
    食品成本,人力报酬,设备配置,水、电、气使用,餐具、用具、用品的损耗等等,凡涉及成本的任何环节,火锅店管理人员均应给予重视。

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