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为什么有些重庆火锅吃到后面口感越来越苦?

发布日期:2018-06-01 浏览量:976次
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久,重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。重庆火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香,当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时,烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂(特别是牛油)紧紧地粘附住,这样便成就了重庆火锅的味道。

火锅发苦主要有以下原因:
1、香药的比例过大,苦香型的香料(如:山奈,白芷,草果,陈皮等)份量大。

2、香药在熬制之前先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,可以去除香料中的苦味与燥味。

3、香料下入的过早,熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入,效果会更好。
4、在快要熬好时往里加入冰糖,白酒既可以提鲜,还可以抑制底料中的苦味。
5、香料以粉状为好,加入量要减少,因有些蔻仁、种子性香料,会使火锅底料发酸或发苦,最好以块状形状加入,如草果,白蔻,草寇等。

而重庆齐齐火锅精挑细选上乘好原料,科学配比二十余种香料,不仅好吃不上火,而且越吃越香浓,辣而不燥、鲜而不腻、营养健康和麻辣鲜香于一锅。所以才在近几年引领了重庆火锅加盟行业的繁荣发展。

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