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重庆火锅和成都火锅有什么区别?

发布日期:2018-06-06 浏览量:568次

重庆火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城。而成都火锅,在口味上与重庆火锅相差不大,而更偏重于口感的厚重与回味。他们的主要区别有四点。


1、重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,够很好的锁住味道,不加其他油的。成都火锅以菜籽油为主,一般还会添加色拉油。  
2、重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀,而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料。正宗的重庆老火锅是不加香料的,成都火锅由于油的关系,要增加味道和香气,就必须添加香料。这个是两地火锅的主要差别。  


3、重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高,一般是6:4,有的会高达7:3,甚至到熬到后期会达到8:2,这时的味道才纯正。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味,不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料,和油没有太大关系,所以就形成了油少的局面,在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。
4、重庆火锅比较粗放,对食材前期加工较少,品种也不算丰富,早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。成都火锅则由于地处成都平原,物产丰富,而且油无需重复多次使用,所有禁忌较少,什么都可以煮。这是食材上的区别。 


重庆齐齐火锅传承了地道的重庆老火锅味道,所以重庆齐齐火锅成为消费者最爱的火锅品牌之一。在品牌成立发展到2018年的30年间,齐齐一直不断的突破创新引领着重庆火锅加盟业的发展,只为一口正宗的重庆味道。

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