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重庆齐齐三味锅

    三味锅是一种餐名,以汤锅、干锅、焖锅、冷锅为主;川菜、江湖菜、凉卤菜为辅。有麻辣、清香两大系列。相当于火锅,可以直接吃。

 

    三味锅是相对于干锅而得名;干锅是一锅一菜,三味锅是一锅三格、一格一菜。据说,最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。后来为了在一个锅中摆出更多的美食,就有人把一个锅分为了三格,然后每一格放入不同口味和不同烹饪手法的菜品,以便自主选择。